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支付宝蚂蚁庄园每天都为大家准备了题目，2021年4月15日的题目为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会?想必大家很想要知道，下面小编就为大家带来了今日蚂蚁庄园答案介绍。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会?
答案：腌制使油脂渗出
答案解析咸鸭蛋在腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，缓慢变性固化。原本均匀分散在水溶液中的小油滴，没有蛋白质的帮助，只能彼此聚集，变成更大的油滴，呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，从而形成令人垂涎欲滴的蛋黄油。
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